德乐非传统食品安全板块

针对食品行业新型、非传统食品安全风险建立专项管控体系，覆盖过敏原、转基因、食品欺诈、产品防护四大高风险领域，满足高端客户、出口、航空配餐等高标准合规要求，防范恶意破坏、欺诈、过敏原交叉等新型安全风险，满足客户更高要求，避免极端食品安全事故。本板块共包含 4 个核心落地模块：

● 核心内容：建立过敏原全流程管控机制，识别生产过程中所有过敏原物料，形成过敏原清单；制定过敏原控制程序，明确过敏原存放区域、生产排程、清洁要求，避免过敏原交叉污染；生产过敏原产品后严格执行产线清洗，验证清洗效果，避免过敏原交叉接触。

● 落地输出：过敏原清单、过敏原控制程序、过敏原存放区域划分图、产线清洗效果确认 / 验证记录

● 配套培训：过敏原基础培训

● 衡量指标：过敏原识别覆盖率 100%、过敏原交叉污染事件为 0

● 模块价值：满足高端客户、出口产品的过敏原管控要求，避免过敏原标注不符、交叉污染导致的客诉与合规风险。

● 核心内容：建立转基因物料专项管控机制，识别所有转基因原料，形成转基因物料清单；制定转基因物料交叉污染控制程序，明确转基因物料存放区域、生产管控要求，避免非转基因产品被转基因物料污染；对转基因原料、非转基因原料分区存放、标识清晰，避免混料。

● 落地输出：转基因物料清单、转基因物料控制程序、转基因物料存放区域划分图

● 配套培训：非传统食品安全风险管理培训

● 衡量指标：转基因物料识别率 100%、转基因标识合规率 100%、非转基因产品转基因污染事件为 0

● 模块价值：满足非转基因产品宣称、客户对转基因管控的要求，避免标识不符、物料混放带来的合规与客诉风险。

● 核心内容：建立食品欺诈预防体系，识别所有原辅料的欺诈风险点，形成食品防护风险点清单；制定食品欺诈预防管理程序，针对高风险原料制定防控计划，定期评估欺诈风险，避免原料掺假、以次充好等食品欺诈问题。

● 落地输出：脆弱性评估表、食品欺诈预防管理程序、食品欺诈预防缓解计划

● 配套培训：食品欺诈培训

● 衡量指标：食品欺诈风险识别覆盖率 100%、食品欺诈事件为 0

● 模块价值：防范原料掺假、以次充好等欺诈风险，避免因原料欺诈导致的产品质量问题与品牌信任危机。

● 核心内容：建立产品全流程防护体系，识别生产全流程的产品防护风险点；制定食品防护程序，针对人员、物料、生产、仓储、运输各环节制定防护措施，防范人为恶意破坏、投毒等极端安全风险；定期开展防护措施检查与演练，记录检查结果。

● 落地输出：食品防护风险点清单、食品防护管理程序、食品防护措施及日常检查记录

● 配套培训：食品防护培训

● 衡量指标：产品防护风险点识别覆盖率 100%、人为恶意破坏 / 投毒事件为 0

● 模块价值：建立全流程产品防护网，防范极端恶意破坏风险，保障生产与产品安全，满足航空配餐、出口等高端客户的高安全标准要求。